什么是餐廚垃圾？

根據《餐廚垃圾處理技術規范》中定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物，以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾，以固體廢棄物為主。

但是在我國餐廚垃圾處理工程中，餐廚垃圾主要代表上文定義中的餐飲垃圾，廚余垃圾代表上文定義中的廚余垃圾。兩者的性質和處理工藝均有很大的不同。故餐廚垃圾處理工程中的餐廚垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩菜剩飯、油脂等，主要來自飲食行業的飯店、餐廳、酒樓及內部運營的企事業單位食堂，物質成分中淀粉類、食物纖維素、蛋白質類、動植物脂肪類占干物質的95%以上。

餐廚垃圾特點可歸納為：

(1)含水率高、可達80%-95%。

(2)鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。

(3)有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。

(4)富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

(5)存在有病原菌、病原微生物。

(6)易腐爛、變質、發臭、滋生蚊。

餐廚垃圾處理規模

中國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，十二五期間才開始大規模的試點建設工作，根據《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》要求，“十二五”期間建設餐廚垃圾處理設施242座，力爭達到3萬噸/日的處理能力，專項工程投資109億元，最終實現50%的社區城市初步實現餐廚垃圾分類收運處理。但是，據不完全統計，截止到2015年底，全國已投運、在建、籌建(已立項)的餐廚垃圾處理項目(50t/d以上)有118座，總計處理能力約2.15萬噸/日：

(1)投入運行的餐廚垃圾處理設施為43座，處理能力0.81萬噸/日，其中2014年前投運的有24座，2014年至2015年新投運的有19座;

(2)在建的餐廚垃圾處理設施為35座，處理能力0.68萬噸/日;

(3)籌建中的處理設施40座，處理能力0.66萬噸/日。

根據《“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》初稿預測，“十三五”期間餐廚垃圾能達到12萬噸，按60%左右處理量來計算，到2020年末要形成每天處理7.5萬噸的能力?！卑凑找巹澋哪繕?，未來5年時間內，我國餐廚垃圾日處理能力將要增長1.5~3倍。

根據餐廚垃圾處理項目的投資運營成本預測，“十三五”期間，整個餐廚垃圾總體市場空間可達1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運體系建設約需200億(收運體系其中包括垃圾容器、車輛，包括車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場約需500-1000億、日常運營市場大約是300億、監管體系建設大約能形成20億左右的市場規模。

總體而言，餐廚垃圾處理整體市場規模大，增長快，處于將要爆發式增長階段。

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